Recepten voor de minima

Geplaatst op donderdag 12 augustus 2021 @ 16:35 , 203 keer bekeken

750 gr. aardappelen

8 el olie

1 ui

1 courgette

8 eieren

200 gr. Danish blue

2 el azijn

1 krop sla

-----

Schil de aardappelen, was ze en snijdt ze in plakjes. Kook de aardappelplakjes in een pan met een beetje water en zout in ongeveer 10 minuten bijna gaar. Giet ze dan af. Was de courgette en snijdt deze in plakjes. Maak de ui schoon en snipper deze. Verkruimel de kaas. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit hierin de ui eventjes. Voeg de courgetteplakjes toe en bak deze al omscheppend een paar minuten mee. Klop in een kom de eieren los en schep er de aardappelplakjes, courgettemengsel en de helft van de kaas door. Breng het eiermengsel op smaak met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en giet hier het eier - groentenmengsel in. Strooi de rest van de kaas erover, draai de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat de omelet in 15 minuten stollen. Was de sla, scheur de bladeren in grove stukken en laat ze uitlekken. Klop in een schaal 4 eetlepels olie met de azijn en wat peper en zout door elkaar en schep hier de sla door. Verdeel de sla over 4 borden. Snijdt de omelet in 4 stukken en leg deze naast de sla.